Le Flam's, 62 rue des Lombards 75001 Paris, appartient à une chaîne de restaurants "alsaciens" où l'on mange essentiellement des Flammenküchen. L'adresse indiquée est celle du Flam's à côté des Halles (plus exactement de la Place des Innocents), notre préféré. Le site web de la marque indique toutes les adresses.

Ces restaurants sont dédiés à la convivialité plus qu'à la gastronomie mais constituent tout de même de bonnes adresses.

Les flammenküchen sont des "tartes flambées" qui ne sont ni des tartes ni flambées (dans le sens français de ces mots). Il s'agit plutôt de la version alsacienne de la pizza : une pâte très peu levée, une couche de crème, divers ingrédients par dessus et le tout passé au four à pain (le nom alsacien signifie simplement : cuît au four à flammes).

Les formules "à volonté" sont nos préférées. Il s'agit alors de visiter la totalité de la carte en partageant des flammenküchen entre tous les convives. Certaines flammenküchen sont adaptés aux régimes sans porc ou sans viande.

En dehors de quelques classiques où oignons et lardons sont rois, la carte change régulièrement.